電磁真空熬糖鍋怎樣熬糖？

文章來源：http://www.turw.cn 發布時間：2017-10-13 瀏覽次數：303

 電磁真空熬糖鍋怎樣熬糖？

熬糖就是熬制糖稀。糖稀亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。推薦使用隆澤機械的糖稀電磁真空熬糖鍋來熬制。簡單易操作，價格還實惠。

 一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬制，（用小火別糊嘍），一直熬到合適的粘稠度。等鍋里的糖水變得粘稠，完全去除水分以后，就是糖稀了。深黃色（有點范紅）的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象豐蜜一樣。

熬糖的做法：主料就是白砂糖和清水啦。

1、準備好電磁熬糖鍋熬制糖稀。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

2、開火之后，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

3、糖放好后，用勺子輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

4、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之后，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。

6、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

制作糖稀有幾點要注意的：

1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。

2、熬制糖稀的鍋最好是淺色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因為糖在熬制過程中可能會飛濺出鍋，且高溫傷手哦。如果需要攪拌糖稀，盡量使用長柄的木勺，可使自己的雙手遠離鍋邊。如果不小心被糖稀粘上了，應立即將手伸進裝有冰水的碗內。最保險的做法是穿長袖衣，戴上防熱手套。當然，這身裝扮在夏天無空調的廚房里會是種煎熬。所以要選擇隆澤牌真空電磁熬糖鍋。

3、不需要使用溫度計。看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助于觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計的價錢要遠高于浪費幾杯白糖的價呢。

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